Історія закваски: від дикої дріжджі до вашої банки

Закваска — це не просто суміш борошна і води. Це живий організм, населений дикими дріжджами й молочнокислими бактеріями.

Нескільки днів дбайливого доглядуː запалювання, годування, спостереження за бульбашками — і ви отримаєте стартер, який дарує вашому хлібу глибину смаку, яку неможливо досягти з комерційними дріжджами.

Деякі люди передають свої закваски з покоління в покоління, як сімейну реліквію. Ваша закваска має свою мікробіологічну «особистість», яка залежить від вашої кухні, води й навіть повітря.